Spargeln im unteren Drittel schälen, in Stücke schneiden. Butter warm werden lassen. Bulgur und
Spargeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andämpfen. 3 1/2 dl Bouillon dazugießen, ca. 8 Min. köcheln, von
der Platte nehmen.
2 El Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Olivenöl und restliche Bouillon dazugießen. Bundzwiebeln
schräg in feine Ringe schneiden, zur Sauce geben. Sauce würzen, gut verrühren.
Abgekühlte Spargeln und Bulgur mit einer Gabel lockern. Sorgfältig unter die Sauce mischen.
Hinweis: Bulgur wird in der nordafrikanischen und orientalischen Küche verwendet und besteht aus
Hartweizenkörnern, die vorgekocht, getrocknet und geschrotet werden.