Reis-Fisch-Burger

Für 20 Stück

Zutaten

300 g Rotzungenfilets, in Würfeli

1 TL Worcestershire-Sauce

1 Pkg. Risotto (350 g), oder

350 g Risotto-Resten (siehe Tipp)

50 g Sauerampferblätter,

grobe Stiele entfernt, fein geschnitten

2 Eier, verklopft

4 EL Mehl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

wenig Mehl

Bratbutter zum Braten

Sauce

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

2 EL Sauerampferblätter, grobe Stiele entfernt, fein geschnitten

1 TL Mehl

2 EL Aceto balsamico bianco

3 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fischwürfeli mit Worcestershire-Sauce mischen. Risotto, Sauerampfer, Eier und Mehl darunter mischen, Masse würzen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen ca. 20 Kugeln formen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kugeln portionenweise beigeben, flach drücken, beidseitig je ca. 5 Min. braten, warm stellen.

Sauce: Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Sauerampfer und Mehl kurz mitdämpfen. Aceto und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, würzen. Sauce zu den Burgern servieren.

Tipp: statt Fertig-Risotto oder Risotto-Resten verwenden, Risotto selbst zubereiten: 1 El Butter warm werden lassen. 150 g Risottoreis (z. B. Arborio) beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 1/2 dl Weißwein dazugießen, vollständig einkochen.4 dl Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 Min. köcheln, bis der Reis cremig und 'al dente' ist. Risotto in einer Schüssel auskühlen.


Stichworte	April, Fisch, Leicht, Reis, Rotzunge
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	375 kcal
	1570 kJoule
Eiweiß	22 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	35 Gramm

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