Für
12
ofenfeste Förmchen von je ca. 6 cm 0, gefettet
Krokant
200 g Zucker
1 dl Wasser
2 TL Zitronensaft
100 g gemahlene Mandeln
Schneller Brioche-Teig
400 g Zopf-Mehl
1 1/2 EL Zucker
3/4 TL Salz
3/4 Würfel Hefe (ca. 30 g), zerbröckelt
150 g Butter, flüssig, abgekühlt
100 g saurer Halbrahm
2 Eier, verklopft beiseite gestellter Krokant
1 Eigelb zum Bestreichen
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von
der Platte nehmen.
Mandeln beigeben, mischen, sofort auf ein Backpapier gießen, auskühlen. Masse in einen Plastikbeutel
geben, mit dem Wallholz zerkrümeln.
Schneller Brioche-Teig:
Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
Butter, Rahm und Eier darunter mischen, wenig Krokant zum Garnieren beiseite stellen, Rest beigeben,
alles zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. I Std. aufgehen lassen.
Formen: Teig zu einer Rolle drehen, in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen
legen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Schere einschneiden,
Krokant darüber streuen.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen,
aus den Förmchen nehmen, auf einem Gitter auskühlen.