Pastetli mit Morchelfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

8 Pastetli

SAUCE

600 g Pouletgeschnetzeltes

Bratbutter zum Braten

wenig Bratbutter

1 Schalotte, fein gehackt

1 dl Weißwein

21/2 dl Hühnerbouillon

1.8 dl Halbrahm

11/2 EL Mehl

2 EL Butter oder Margarine, weich

150 g frische Morcheln, evtl. halbiert,

gut durchgespült, abgetropft

1-2 EL Cognac

wenig Muskat

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

1 TL Estragonblättchen, fein gehackt

Estragonblättchen für die Garnitur

Vorbereiten: Pastetli im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, Teller vorwärmen.

Soße: Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, portionenweise in der heißen Bratbutter ca. 4 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Schalotten in der warmen Bratbutter andämpfen, mit dem Wein ablöschen, auf 2 El einkochen. Bouillon und Halbrahm dazugeben, aufkochen. Mehl und Butter oder Margarine mit einer Gabel mischen, portionenweise unter Rühren zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Morcheln und Cognac beifügen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, würzen.

Fertig zubereiten: Fleisch in die Soße geben, nur noch heiß werden lassen. Kräuter daruntermischen. Pastetli füllen, garnieren.


Stichworte	April, Morchel, Pastete
Vor- und Zubereiten:	ca. 40 Min.

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