Kompott: Rhabarber rüsten, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen,
Rhabarber beigeben, zugedeckt 5 Minuten weich kochen, warm stellen oder auskühlen.
Schmarren: Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Die Milch beigeben, glatt rühren. Dann die Eigelb
darunterrühren. Die Rosinen beifügen, 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Den
Zucker beifügen, kurz weiterschlagen. Den Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen.
Backen: Margarine oder Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Die ganze Masse
in die Pfanne gießen, bei massiger Hitze backen, bis die Unterseite hellbraun und die Masse bis ca. zur
halben Höhe fest ist. Dann so gut wie möglich wenden und auf der anderen Seite backen, bis die Masse
ganz fest ist. Mit der Bratschaufel in kleine Stücke teilen.
Servieren: Schmarren anrichten, mit Puderzucker übersieben. Kompott warm oder kalt dazu servieren.