Riesenmuscheln mit Sauerampfer

Für 4 Personen

Zutaten

20 Teigwarenmuscheln

Salzwasser

FÜLLUNG

1 EL Margarine oder Butter

1 groß. Zwiebel, gehackt

850 g Rüebli, in kleinen Würfeln

2 dl Gemüsebouillon

1 Bd. Sauerampfer (ca. 75 g),

gut abgespült,

in feinen Streifen,

wenig für die Sauce beiseite stellen

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Margarine- oder Butterflöckli

SAUCE

beiseite gestellte Rüebli

1 dl Weißwein

1-2 EL Kräuteressig

11/2 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Teigwaren: al dente kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen, in eine gefettete Gratinform legen.

Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben, andämpfen. Rüebli hinzufügen, mit dämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, auf kleinem Feuer weich kochen. Ein Viertel der Rüebli für die Sauce beiseite stellen. Die restlichen Rüebli mit dem Sauerampfer mischen, würzen, in die Muscheln füllen. Margarine- oder Butterflöckli darüber verteilen.

Gratinieren: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Sauce: Alle Zutaten bis und mit Bouillon im Mixer pürieren. In eine Pfanne gießen, aufkochen, würzen. Beiseite gestellten Sauerampfer daruntermischen.

Sauerampfer: hat ein angenehm säuerliches Aroma. Vorwiegend junge Blätter verwenden. Erntezeit: April- Mai.


Stichworte	April, Nudel, Sauerampfer, Wildkraut

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