Auberginen waschen, abtrocknen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl von beiden
Seiten goldbraun braten. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und auf eine Platte legen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe pellen, feinhacken, mit Salz zu einer Paste drücken und mit
den übrigen Zutaten zu einer Salatsauce verrühren. Über die Auberginenscheiben gießen. Lammkoteletts
waschen, mit Haushaltspapier trockentupfen und auf kleiner Gasflamme von jeder Seite 3 Minuten braten.
Das Fleisch muss noch rosa sein. Die Koteletts nach dem Braten mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm
stellen. Den Bratenfond mit Rotwein aufgießen, aufkochen, mit Saucenbinder binden und abschmecken.
Koteletts mit Oliven, Salbeiblättern und Thymianzweig garnieren und mit Sauce und Auberginensalat
anrichten.