Zucker, Eier und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse
heller ist.
Gefrorene Himbeeren auf einem flachen Teller verteilen, mit 1 El Mehl bestäuben. Restliches Mehl mit
einem Gummischaber sorgfältig unter die Eimasse ziehen. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form
geben, die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen, mit dem restlichen Teig und den restlichen Himbeeren
bedecken.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas
abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter schieben, auskühlen, quer halbieren.
Füllung/Glasur:
Rahm mit der Schokolade in einer Pfanne unter Rühren warm werden lassen, bis die Schokolade
geschmolzen ist. Abkühlen, bis die Schokolademasse cremig ist. Einen Viertel der Masse in einen
Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6mm O) geben, beiseite stellen.
Füllen/Glasieren:
Biskuitboden mit der Hälfte der restlichen Schokolademasse bestreichen, Deckel darauflegen, leicht
andrücken. Biskuit ringsum mit der Konfitüre bestreichen. Gitter mit dem Biskuit auf ein Backpapier
stellen.
Restliche Schokolademasse wieder leicht erwärmen, bis sie dickflüssig ist und einen Löffelrücken langsam
und gleichmäßig überzieht. Auf die Tortenmitte gießen, unter leichtem Hin-und-her-Bewegen über die
Oberfläche und den Rand fließen lassen. Evtl. aufgefangene Schokolade mit einem Spachtel am Rand
verstreichen, ca. 30 Min. fest werden lassen.
Torte mit Kakao bestäuben, dabei die Mitte frei lassen (siehe «Gewusst wie»). Mit der beiseite gestellten
Schokolademasse Rosetten daraufspritzen.
Gewusst wie: Ausstechförmchen auf ein Backpapier stellen, mit einem Bleistift nachzeichnen,
ausschneiden. Backpapier mit Klebestreifen auf dem Förmchen fixieren, in die Mitte der Torte stellen. Torte
bestäuben, Förmchen abheben.