Teig: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter der warm
ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Brennnesseln mit heißem Wasser abspülen, fein hacken, eine Hälfte für die Sauce beiseite
stellen, andere Hälfte mit den Zutaten für die Füllung mischen, würzen.
Formen: Den Teig in vier gleich große Teile schneiden und auf Mehl rechteckig (ca. 32 x 46 cm) auswallen.
Von der Füllung je 30 Häufchen im Abstand von 3 cm auf zwei Teigblätter verteilen. Mit den beiden andern
leicht befeuchteten Teigblättern bedecken, darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird. Teig
zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit dem Teigrädli in Quadrate teilen.
Ravioli kochen: in knapp siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten.
Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne schmelzen. Brennnesseln beigeben, warm werden lassen,
über die Ravioli verteilen.
Tipps:
- Schneller geht's mit der Ravioli-Schablone.
- Statt Brennnesseln Spinat verwenden.
- Ungekochte Ravioli können 1-2 Monate tiefgekühlt werden. Zum Kochen gefroren ins siedende
Salzwasser geben. Die Kochzeit erhöht sich um 1-2 Minuten.
Brennnessel: hat einen angenehmen krautig-bitteren Geschmack. Blätter mit 60 Grad heißem Wasser
abbrühen, damit sie nicht mehr brennen. Erntezeit: März-Juni.