Für
1
weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet
Zutaten
50 g kleine Bärlauchblätter
2 frische Eier
1 frisches Eiweiß
250 g Ricotta
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat
100 g Mehl
80 g Hartweizengrieß
Salzwasser, siedend
1.8 dl Soßenhalbrahm
25 g Butter, weich
3 EL Paniermehl
2 EL Bärlauch, fein geschnitten
Bärlauch mit Eiern und Eiweiß im Mixglas fein pürieren, in eine Schüssel geben. Ricotta darunter rühren,
würzen. Mehl und Grieß mischen, unter die Ricotta-Masse rühren, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Gnocchi-Masse portionenweise in einen kalt ausgespülten Spritzsack mit großer, glatter Tülle (ca. 16 mm
0) geben. Ca. 2 cm lange Teigstücke herausdrücken,mit einem Messer abstreifen und direkt ins leicht
siedende Salzwasser fallen lassen. Die Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen,
herausnehmen, abtropfen, in die vorbereitete Form geben.
1 dl Kochflüssigkeit mit dem Rahm gut verrühren, über die Gnocchi gießen.
Butter, Paniermehl und Bärlauch mischen, auf den Gnocchi verteilen.
Gratinieren: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.