3 EL Nordische Sauermilch (z. B. Dessert extrafin)
2 EL Mayonnaise light
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Gefüllte Eier
3 Eier, hart gekocht
1 Dos. Sardellenfilets,
kalt abgespült,
mit Haushaltpapier trockengetupft,
fein gehackt
1 EL Milch
Spargeln
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
1/4 TL Salz
4 Tranchen Bündnerfleisch, in feinen Streifen
5 EL Aceto balsamico bianco
6 EL Sonnenblumenöl wenig Pfeffer aus der Mühle
Crevetten
im Schälchen beiseite gestellte Sauce
1 1/2 EL Ketchup
wenig Cayennepfeffer
100 g gekochte Crevetten
Sonstige
50 g Schnittsalat
1 reife Avocado, halbiert, entkernt, längs in 6 Schnitzen
1/2 TL Zitronensaft
beiseite gestellte helle Sauce
12 klein. Rollmöpse
Helle Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen, die Hälfte davon in ein Schälchen
geben, beides zugedeckt kühl stellen.
Gefüllte Eier: Eier schälen, längs halbieren. Eigelbe mit einem Tl vorsichtig herauslösen, durch ein Sieb
streichen, Sardellen und Milch darunter mischen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6 mm
O) geben, Eier füllen, ca. 30 Min. kühl stellen.
Spargeln: Spargeln schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, ins Dämpfkörbchen geben, salzen, ca. 9
Min. knapp weich garen. Auf eine Platte legen. Bündnerfleischstreifen darauf verteilen. Aceto, Öl und Pfeffer
verrühren, darüber träufeln, ziehen lassen.
Crevetten: Sauce und Ketchup verrühren, würzen, Crevetten darunter mischen, zugedeckt kühl stellen.
Anrichten:
1. Schnittsalat auf Teller verteilen.
2. Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln, auf Teller legen, Crevetten auf die Avocadoschnitze
verteilen.
3. Wenig helle Sauce auf Teller geben, je 1/2 Ei darauf legen.
4. Spargeln und Rollmöpse anrichten, restliche helle Sauce dazu servieren.
Tipp: doppelte Menge zubereiten und als Hauptmahlzeit servieren.
Lässt sich vorbereiten: Sauce, gefüllte Eier und Spargeln, ohne Bündnerfleisch, 1/2 Tag im Voraus
zubereiten, alles zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Menü für 6
- Hors-d'oeuvre-Teller
- Coq au vin
- Diplomats 'moitie-moitie'