Die Spinatblätter waschen, grobe Stiele entfernen. Für die Salatsauce alle Zutaten mit dem Schwingbesen
gut verrühren. Zwiebel gehackt und nach Belieben Knoblauch gepresst oder Bärlauchblätter in feine Streifen
geschnitten in die Sauce geben. Ganz kurz vor dem Essen mit den Spinatblättern mischen. Wird der zarte
Spinat zu früh mit der Sauce gemischt, fällt er zusammen und wird unansehnlich.