Wasser mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne aufkochen. Rhabarber beigeben, zugedeckt bei
kleiner Hitze ca. 5 Min. weich köcheln. 2 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen. Rhabarber mit der restlichen
Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, auskühlen.
Zucker und Wasser in derselben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen, beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugießen, zugedeckt weiterköcheln, bis
sich der Caramel aufgelöst hat, dann offen sirupartig einkochen. Pfanne von der Platte nehmen,
Rhabarberpüree und Wein darunter rühren.
Masse ca. 2 cm hoch in ein weites, flaches Gefäß gießen, im Tiefkühler ca. 3 Std. fest werden lassen. Ab
und zu mit einer Gabel aufkratzen, bis die Masse körnig gefroren ist.
Servieren: Granita nochmals mit der Gabel aufkratzen, in gut gekühlte Gläser füllen, sofort servieren.
Lässt sich vorbereiten: Granita 2 Wochen im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
Als Menü:
- Parmesan-Mousse
- Filet Stroganoff mit Strohkartoffeln
- Rhabarber-Granita