Penne rigate mit einer Soße aus Oliven-Bresso und gebratenem Rucola
Für
4
Portionen
Zutaten
250 g Rucola
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
80 g Parmesan
500 g Penne rigate
Salz
100 ml Schlagsahne
1 B. Bresso 'Olive'
schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
50 g kleine entkernte schwarze Oliven
Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und
fein würfeln. Die Tomaten in Streifen schneiden. Den Parmesan im Universalzerkleinerer fein reiben. Die
Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Die Sahne auf höchster Einstellung erhitzen und den Bresso hineinrühren, mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken. In einer Pfanne Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Den Rucola sowie die
Oliven und Tomaten dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
Die Pasta abgießen, abtropfen lassen, mit der Bressosoße vermengen und anrichten. Den gebratenen
Rucola darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und servieren.