Für die Füllung den Spinat im siedenden Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen
lassen, grob hacken und in eine Schüssel geben. Quark, Käse, Mandelstifte und Gewürze zugeben und
mischen.
Den Teig 2 mm dick auswallen, daraus Rondellen (ca. 11 cm 0) ausstechen. In die Mitte jedes Rondells 1
El Füllung geben. Rondellerand zur Hälfte mit Eiweiß bestreichen, trockene Hälfte exakt darauflegen.
Ränder gut andrücken, Oberfläche mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, dann mit einer Gabel
einstechen.
Backen: ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.