Für das Kompott alle Zutaten bis und mit Zucker in eine Pfanne geben, aufkochen, 1-2 Minuten köcheln,
Maizena mit wenig Wein oder Wasser anrühren, dazugießen, unter sorgfaltigem Rühren aufkochen. Vom
Feuer nehmen. Vor dem Anrichten nochmals erwärmen.
Für die Soufflemasse Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz zugeben, kurz
weiterschlagen. Die mit dem Eigelb vermischten Kokosflocken mit dem Gummischaber sorgfältig unter die
Eiweißmasse mischen.
Margarine oder Butter in einer großen Bratpfanne warm werden lassen. Soufflemasse dazugießen und bei
mittlerer Hitze langsam backen, ohne die Masse zu berühren, dafür Pfanne von Zeit zu Zeit leicht hin und
her bewegen. Sobald sich die Masse vom Pfannenboden löst und die Oberfläche noch feucht ist, auf eine
Platte gleiten lassen. Das Kompott auf der einen Omelettenhälfte verteilen, die andere Hälfte überschlagen.
Evtl. restliches Kompott separat anrichten. Sofort servieren.
Tipp: Die Omelette kann in einer großen Bratpfanne für 4 Personen oder in 2 kleinen Pfannen verteilt, mit je
der Hälfte der Masse, für je 2 Personen gebacken werden.