Pinienkerne und Anissamen ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Mehl (und je nach Rezept andere trockene Zutaten) direkt in die Schüssel einwägen und mit dem Salz gut
vermischen.
Die Hefe mit einem Teil des Wassers (oder je nach Rezept anderer Flüssigkeit) anrühren, mit dem
restlichen Wasser zum Mehl geben.
Alles zu einem Teig zusammenfügen.
Auf den leicht bemehlten Tisch geben. Zum Kneten den Teig mit dem Handballen dehnen und
überschlagen, so lange weiterkneten, bis ein weicher, geschmeidiger und dehnbarer Teig entstanden ist.
Die ausgekühlten Pinienkerne und Anissamen unter den Teig kneten.
Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Schüssel legen. Die Oberfläche befeuchten. Mit einem
Deckel oder Tuch bedeckt, 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen
lassen.
Formen (Variante 1) : Aus dem Teig einen glatten, ovalen Laib formen, auf ein mit Blechreinpapier belegtes
Blech legen. Mit Wasser oder Milch bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Mit einem scharfen
Messer schräge ca. 1 cm tiefe Einschnitte anbringen. Den Teig bei Zimmertemperatur' nochmals 30-60
Minuten aufgehen lassen.
Backen: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech auf der untersten Rille einschieben, ein feuerfestes
Schälchen mit heißem Wasser neben das Brot stellen. Nach 20 Minuten Ofenhitze auf 180 Grad
reduzieren und ca. 30 Minuten weiterbacken. Backkontrolle: Das Brot soll hohl tönen, wenn man am Ende
der Backzeit auf seine Unterseite klopft. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Formen (Variante 2): Den Teig halbieren. Aus jeder Hälfte eine ca. 30 cm lange Rolle formen, auf ein mit
Blechreinpapier belegtes Blech legen. Mit der Schere 8 mal von oben schräg ca. 3-4 cm einschneiden,
damit Spitzen entstehen. Diese abwechslungsweise rechts und links zur Seite legen, so dass eine
Ährenform entsteht. Mit Wasser oder Milch bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Aufgehen lassen
und Backen siehe Variante 1.