Gebratene Hähnchenleber

Für 4 Personen

Zutaten

1 EL Tamarinde

Salz

500 g frische Hähnchenleber

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Zitronengras

1 rote Chilischote

200 g Mungobohnensprossen

4 EL Sonnenblumenöl

1 TL gemahlener Koriander

1 Msp. Garnelenpaste

2 TL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker

1 klein. Dose Kokosmilch, etwa 165 g Inhalt

Korianderblättchen zum Garnieren

Tamarinde einweichen. Hähnchenleber in Streifen schneiden. Schalotten in Würfelchen schneiden, Knoblauch hacken.

Zitronengras-Stiel- und -blattenden abschneiden und in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, ausspülen und in feine Streifen schneiden. Mungobohnensprossen 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.

Öl im Wok erhitzen, Koriander, Garnelenpaste, Chili und Zitronengras darin anbraten. Hähnchenleber zugeben und anbraten. Leber aus Wok nehmen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch glasig braten. Tamarindenwasser durch ein Siebchen dazugeben, ebenso Zucker und Kokosmilch zufügen. 5 Minuten köcheln.

Zum Schluss die Hähnchenleber in die Kokossauce geben und 2 Minuten darin ziehen lassen. Das Gericht mit Salz würzen und die Mungobohnensprossen unterheben. Unter Rühren noch 1 Minute garen, dann mit Korianderblättchen garniert servieren.


Stichworte	April, Geflügel, Huhn, Leber, Wok
Zubereitungszeit:	ca. 50 Min.

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