Die Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und mit dem Puderzucker pürieren. Dann 100 g davon in eine
Schüssel geben und beiseite stellen. Den Rest mit Pernod oder Anisette verfeinern und in 4
Dessertschälchen verteilen; zugedeckt kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggießen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer
flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree (100g) gießen, kühl stellen, leicht
ansulzen lassen.
Dann den Rahm steifschlagen und unter das Püree ziehen. Wieder kühl stellen. Nach ca. 1 Stunde ist die
Mousse fest geworden, und es können mit zwei Esslöffeln Klösschen geformt und in den vorbereiteten
Dessertschälchen serviert werden.