Spargel-Pilz-Ragout

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Grünspargeln

1 EL Margarine oder Butter

1 Schalotte, fein gehackt

150 g frische Morcheln oder

1 Päckli getrocknete Morcheln

(ca. 20 g, in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft),

groß. geviertelt

200 g Champignons, geviertelt

1 dl Portwein oder Madeira

2 dl Rahm

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Zitronensaft

Spargeln rüsten (siehe Grundrezept), schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten beigeben, andämpfen. Spargeln und Pilze hinzufügen, andämpfen. Mit Portwein oder Madeira ablöschen, ohne Deckel ca. 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Den Rahm dazugießen, nochmals aufkochen, würzen.

Tipps: - Auf Toast servieren.


Stichworte	April, Gemüse, Pilz, Spargel, Vorspeise

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