1-11/2 kg Spargeln (weiße und/oder grüne, nach Belieben)
2 l Wasser
1-2 EL Salz
1 Prise Zucker
1 TL Margarine oder Butter
PORTWEINSAUCE
150 g Butter
4 Schalotten, fein gehackt
4-6 Pfefferkörner, zerdrückt
1 Stück Zitronenschale
1/2 dl Rotweinessig
11/2 dl roter Portwein
3 frische Eigelb
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Spargeln waschen, schälen (kleine Bilder Seite 8). Wasser in weiter Pfanne aufkochen, restliche Zutaten
beigeben. Weiße Spargeln zugedeckt 20-30 Minuten (Grüne offen I5/-20 Minuten, so bleibt 4ie Farbe
erhalten5) auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Gut abgetropft |/arm stellen.
Portweinsauce:
Vorbereiten: Butter in einer Pfanne flüssig werden lassen, etwas auskühlen.
Zubereiten: Schalotten bis und mit Portwein in einer anderen Pfanne aufkochen, bis auf 3 El Flüssigkeit
einkochen. Vom Feuer nehmen. Durch ein Sieb gießen, gut ausdrücken, Flüssigkeit in die Pfanne
zurückgeben. Eigelb und ausgekühlte Butter beifügen, unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer
erwärmen, bis die Sauce dicklich wird; nicht kochen. Vom Feuer nehmen, kurz weiterrühren. Sofort zu den
Spargeln servieren.
Tipp: Statt Portweinsauce Quarkmayonnaise dazu servieren.