Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse
heller ist.
Gelatine unter den heißen Kaffee rühren, durch ein Sieb zur Eimasse gießen, verrühren. Kühl stellen, bis
die Masse am Rand leicht fest ist. Herausnehmen, glatt rühren.
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, abwechselnd mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen.
In Espressotassen verteilen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
Servieren: Wenig Grappa auf die Mousse gießen, sofort servieren.