2 große, dicke Lachsforellenfilets oder Zander (ca. 500 g),
ohne Haut, evtl. vom Fischhändler eingeschnitten
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
FÜLLUNG
1 EL Margarine oder Butter
2 Schalotten, fein gehackt
400 g Lattich, in feinen Streifen
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 frisches Ei
2 EL Doppelrahm
3 EL feines Paniermehl
BELAG
50 g Margarine oder Butter, flüssig, leicht ausgekühlt
3 EL Paniermehl
1/2-1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Zitrone, in Scheiben, und Kürbiskerne, für die Garnitur
Vorbereiten: Fischgräten mit einer Pinzette heraus zupfen. Filets längs einschneiden, so dass eine Tasche
zum Füllen entsteht. Kurz vor dem Füllen würzen.
Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Lattich
beigeben, zugedeckt während 3-4 Minuten zusammenfallen lassen. Entstandene Flüssigkeit einkochen,
würzen, auskühlen. Ei, Doppelrahm und Paniermehl daruntermischen. Das Gemüse in die vorbereiteten
Fischfilets füllen.
Belag: Alle Zutaten mischen, über die Fischfilets verteilen.
Gratinieren: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Servieren: Gefüllte Fischfilets in 3-4 cm breite Tranchen schneiden, garnieren.
Dazu passt: Kürbiskern-Reis: Gekochten Trockenreis mit 2 El Kürbiskernöl und 4 El gehackten
Kürbiskernen mischen. Hinweis: Kürbiskernöl ist in Reformhäusern erhältlich.