Für
4
Personen
5pitzmorcheln erkennt man am grauen bis schwarzbraunen spitzen Hut, der durch Quer- und fast parallel
verlaufende Längsrippen in viele Kammern geteilt ist. Rund- oder Speisemorcheln haben einen ockergelben
bis hellbraunen, eher rundlichen Hut mit faltiger Oberfläche und vielverzweigten Kammern.
Reinigen und rüsten: In den vielen kleinen Hohlräumen der Pilze sammeln sich Verunreinigungen wie Sand
und kleine Insekten. Sorgfältiges Putzen ist unumgänglich. Morcheln, je nach Größe oder
Verwendungszweck, ganz oder halbiert unter fließendem Wasser gründlich spülen.
Zubereiten: Gereinigte Morcheln in leicht gesalzenem Wasser 1-2 Minuten blanchieren (wirkt nochmals
reinigend), im Sieb abtropfen. Das feine Aroma von frischen Morcheln kann nach dem Blanchieren durch
Dämpfen oder Braten hervorgehoben werden. Morcheln in Suppen, Saucen, für Toasts oder Pilzgerichte
verwenden.
Hinweise: Frische Morcheln kann man ungewaschen, aber bestmöglich gereinigt, selber dörren. Auf Fäden
gezogen oder auf Papier gelegt, an einem warmen, gut belüfteten Ort trocknen.
15 g getrocknete Morcheln entsprechen 150 g frischen.