Den Schrot ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen.
Teigzubereitung: Mehl (und je nach Rezept andere trockene Zutaten) direkt in die Schüssel einwägen und
mit dem Salz gut vermischen.
Die Hefe mit einem Teil des Wassers (oder je nach Rezept anderer Flüssigkeit) anrühren, mit dem
restlichen Wasser zum Mehl geben.
Alles zu einem Teig zusammenfügen.
Auf den leicht bemehlten Tisch geben. Zum Kneten den Teig mit dem Handballen dehnen und
überschlagen, so lange weiterkneten, bis ein weicher, geschmeidiger und dehnbarer Teig entstanden ist.
Die Mandelstifte unter den Teig kneten.
Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Schüssel legen. Die Oberfläche befeuchten. Mit einem
Deckel oder Tuch bedeckt, 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen
lassen.
Formen: Den Teig nochmals zu einer glatten Kugel formen, auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech
legen. Von Hand etwas flachdrücken. Mit einem kleinen Glas oder Ausstecher von ca. 4 cm 0 in der
Teigmitte eine Rondelle eindrücken, dann mit einem scharfen Messer strahlenförmig ca. 1/2 cm tief
einschneiden. Den Teig bei Zimmertemperatur nochmals 30-60 Minuten aufgehen lassen.
Vor dem Backen das Brot mit Wasser bepinseln.
Backen: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech auf der untersten Rille einschieben, ein feuerfestes
Schälchen mit heißem Wasser neben das Brot stellen. Nach 20 Minuten Ofenhitze auf 180 Grad
reduzieren und ca. 30 Minuten weiterbacken. Backkontrolle: Das Brot soll hohl tönen, wenn man am Ende
der Backzeit auf seine Unterseite klopft. Herausnehmen und sofort nochmals bestreichen. Auf einem Gitter
auskühlen lassen.