Kartoffeln halbieren und 25 Minuten kochen. Abgießen und ausdämpfen. Durch Kartoffelpresse in eine
Schüssel drücken oder mit einem Stampfer pürieren.
Zwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 4 EL öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln braun braten. Über
das fertige Püree geben. Nacheinander die Eier zufügen und unterrühren. Mit Pfeffer, Kurkuma, Ingwerpulver
und Salz abschmecken.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelpüree hineingeben. Mit einem Löffelrücken gleichmäßig in der
Pfanne verteilen. Das Püree zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten braten. Es soll am Rand fest, in der
Mitte noch feucht sein.
Deckel abnehmen. Das Püree mit einem Messer vom Pfannenrand lösen. Noch 2 Minuten braten. Dabei
die Pfanne rütteln, damit der Pfannkuchen nicht ansetzt.
Den Pfannkuchen auf einen entsprechend großen Deckel gleiten lassen. Umdrehen und bei mittlerer Hitze
noch 4 Minuten braten.