Fisch im Sud gekocht

Fischsud

2 l Wasser

3 dl Weißwein

1 dl Weißweinessig

2 EL Salz

1/3 Lauchstängel, in Rädchen geschnitten

1 Rüebli, in feine Scheibchen geschnitten

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

10 Pfefferkörner, zerdrückt

1 Lorbeerblatt

1 Prise Dill

1 Prise Thymian

Petersilienstängel und Fenchelkraut, nach Belieben

Alle Zutaten der Wasser-Wein-Essig-Mischung beigeben und 20 Minuten zugedeckt kochen. Den Sud nach Belieben absieben.

Fische zubereiten Ganze Fische (Merlan und Dorade): Pro Person rechnet man bei ganzen Fischen ca. 250 g. Den ganzen Fisch in den gut warmen Sud legen, bis zum Siedepunkt erhitzen und pro 1/2 kg Fisch ca. 15-20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Fischtranchen (Turbot und Hai): Pro Person ca. 150-180 g Tranchen in den heißen Sud legen und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Wann ist ein Fisch gar? Ganzer Fisch: Augen werden zu weißen Kügelchen und treten heraus; Rückenflossen lassen sich leicht herauszupfen. Fischtranchen: Knorpel (Grat) lässt sich mühelos mit der Gabel herausnehmen. Das leicht rosafarbene Fischfleisch wird weiß.


Stichworte	April, Fisch, Gekocht, Grundlage

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