Spargelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

500 g weiße Spargeln, gekocht

Spargelsud

200 g Kefen

SALATSAUCE

1 Prise Salz

Pfeffer

1 Msp. Muskat

2-3 EL trockener Sherry oder

1-2 EL Sherry-Essig

2-3 EL gemahlene Mandeln

2-3 EL Pistazien, grob gehackt

1 saurer Halbrahm (180 g)

1 dl Rahm oder Halbrahm, geschlagen

Die Spargeln auskühlen lassen.

Die Kefen im Spargelsud knapp weich kochen. Herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

Die Spargeln schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit den Kefen auf Teller anrichten.

Für die Sauce alle Zutaten ohne den Rahm gut verrühren. Vor dem Servieren den Rahm daruntermischen. Sauce über das Gemüse verteilen.


Stichworte	April, Salat, Spargel, Zuckerschote

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